Ingrediënten

voor 2 personen

• 2 courgettes
• 100 g pancetta
• 150 g cashewnoten
• 1 cm verse gember
• 4 el lichte sojasaus
• 1 citroen
• 1 tl appelazijn
• 3 tl gerookt chilipoeder
• 2 el olijfolie

Bereiding

Week de cashewnoten een dag op voorhand in een ruime kom water. Laat ze net voor bereiding uitlekken.

Snij de pancetta in fijne reepjes.
Verwarm een pan op hoog vuur, voeg de reepjes pancetta toe en bak ze goudbruin.
Voeg 3 eetlepels lichte sojasaus en 2 theelepels gerookt chilipoeder toe. Roer continu gedurende 1 minuut. Laat afkoelen.

Was de courgette en snij ze met een spiraalsnijder in slierten.

Doe de cashewnoten, gember, 1 eetlepel lichte sojasaus, het sap van de citroen, de appelazijn, 1 theelepel gerookt chilipoeder en olijfolie samen in een blender en pureer tot een gladde massa.

Dresseer de courgettespaghetti op een bord, serveer er de notencrème over en werk af met de gegrilde pancetta.

Smakelijk!