Ingrediënten

Voor 2 personen

200 gr edamamebonen
350 gr kikkererwten in blik
½ citroen
1 teentje look
3 el tahini
5 el water
1 el olijfolie

1 rode ui

180 ml appelazijn
60 ml warm water
1tl zout
2 el honing

250 gr kerstomaatjes
1 teentje look
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn

2 naan broodjes

100 gr feta

verse koriander

Bereiding

Laat ruim water koken. Snij de rode ui in flinterdunne reepjes.
Vul een gerecycleerde confituurpot of weckpot met de ui. Let erop dat de pot goed luchtdicht afgesloten kan worden.

Meng in een kom de appelazijn met het zout. Voeg de honing en het warm water toe.
Roer goed tot de honing en het zout grotendeels opgelost zijn. Giet de oplossing in de confituurpot, schroef het deksel goed dicht en laat afkoelen.

Halveer de kerstomaatjes en snij een teentje look fijn. Verhit een pan met 2 eetlepels olijfolie, bak de tomaatjes met de look kort op een hoog vuur. Verlaag de hitte en voeg de balsamico azijn toe. Laat 5 à 10 minuten inkoken, roer af en toe door.

Spoel de kikkererwten onder stromend water en laat uitlekken. Pers de citroen en snij een teentje look in grove stukken. Meng de edamamebonen, kikkererwten, het citroensap, de grof gesneden look, tahini, het water en een eetlepel olijfolie in een blender. Mix tot een gladde massa, breng op smaak met peper en zout.

Toast het naanbrood en dresseer de borden. Beleg elk broodje met een rijkelijke laag edamamehummus en een schep gekonfijte kerstomaatjes. Kruimel de feta erover en werk af met gepekelde uien en koriander naar smaak.

Smakelijk!