Ingrediënten

Voor 6 rolletjes

6 rijstblaadjes
75 gr kiemgroenten
4 takjes munt
4 wortelen
1 avocado
¼ rode kool
1 watermeloenradijs
1 kleine mango

4 el tahini
1 el tamari
1 tl spirulinapoeder
handjevol gedroogd wakame zeewier

4 el pindakaas
2 el tamari
1 el kokosmelk
handjevol pindanoten

Bereiding

Snij de wortel en rode kool in lucifer reepjes (julienne). Snij de avocado, mango en watermeloenradijs in dunne plakken.
Haal de blaadjes munt van de takjes en hou ze opzij.

Maak eerst de twee sauzen.

Meng de tahini, tamari en het spirulinapoeder in een kommetje. Werk af met gedroogde wakame en zet opzij.

Meng de pindakaas, tamari en kokosmelk in een kommetje. Werk af met geplette pindanoten en zet opzij.

Vul een ondiep bord met lauw water. Laat een rijstblaadje enkele minuten weken en spreid het vlak uit op het werkblad.

Beleg de bovenste helft, laat 5 cm van de onderrand en zijkanten vrij. Stapel je ingrediënten op, vergeet de blaadjes munt niet. Vouw de spring roll dicht. Begin met de onderhelft naar boven te plooien, span ondertussen aan. Vouw de zijkanten dicht en rol op tot een stevig rolletje.

Snij de spring rolls in twee en serveer ze op een ruim bord met de kommetjes saus.

Smakelijk!