Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 coeur de boeuf tomaten
  • 3 groene kiwi’s
  • 1 groene chilipeper
  • 1 tros verse munt
  • 1 limoen
  • 2 sjalotten
  • 1 teentje look
  • 5 el olijfolie
  • 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

Snij de sjalot en de look fijn. Ontpit de groene chilipeper en snij fijn.

Rasp de limoenzeste en pers daarna het sap uit in een grote mengkom.

Voeg de groene chilipeper, sjalot, look, suiker en 1 theelepel limoenzeste toe aan het sap. Meng goed. Voeg de olijfolie toe, breng op smaak met peper en zout.

Snij de helft van de munt in fijne reepjes en voeg ze samen met de rivierkreeftjes toe aan de vinaigrette.

Schil de kiwi’s en snij ze in smalle partjes. Snij de tomaten in plakken van ongeveer een centimeter dik.

Verdeel de kiwi en tomaten over 4 borden. Bestrooi met de rivierkreeftjes en vinaigrette. Werk af met enkele blaadjes verse munt.

Smakelijk!