Ingrediënten

• 3 eieren
• 200 gr havermout natuur
• 350 gr pompoenpuree*
• 2 tl bakpoeder*
• 1 el vijfkruidenpoeder*
• 115 gr notenmix*
• 100 gr geraspte parmezaan*

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet hem in.

Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de havermout, pompoenpuree, het bakpoeder, de specerijen en een snufje zout toe. Meng goed met een spatel.

Hak de notenmix in grove stukken. Voeg de pittenmix en geraspte kaas toe en meng goed.

Stort het beslag in de cakevorm en strijk glad.

Bak de cake 45 minuten in de oven tot hij goudbruin kleurt. Gebeurt dit te snel? Dek dan tussendoor af met aluminiumfolie.

Laat de cake afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Snij hem eventueel in plakken en bewaar tot 3 maand in de diepvries.

Smakelijk!

*Tips

• Je kan pompoenpuree makkelijk zelf maken. Koop je pompoen naar keuze, snij hem in blokjes en rooster 30 à 45 minuten op 180°C. Doe alle stukjes in een blender en klaar is kees.
• Geen bakpoeder in huis? Geen probleem! Je kan bakpoeder vervangen door citroensap en baksoda. Let wel op met de verhoudingen: ter vervanging van 1 tl bakpoeder gebruik je ½ tl citroensap en ¼ tl baksoda.
  Voor dit recept heb je dus 1 tl citroensap en ½ tl baksoda nodig.
• Je kan ter vervanging van vijfkruidenpoeder eventueel nootmuskaat of komijn gebruiken.
• Ik gebruik een mix van pompoenpitten, gebroken walnoten en gedroogde tomaat. Je vindt verschillende noten-, zaden-, en pittenmixen op de markt of in een Noord-Afrikaanse winkel! Laat je creativiteit de vrije loop.
• Ik gebruik liefst pecorino pepato, een oudere Italiaanse schapenkaas met peperbollen in. De peper geeft extra smaak zonder te overheersen.