Ingrediënten

Voor 4 personen

200 gr oud brood
200 gr verse spinazie
6 tomaten
2 burrata’s
1 citroen
3 teentjes look
6 takjes verse munt
3 takjes verse basilicum
1 takje verse rozemarijn
250 gr aardbeien
2 el sherryazijn
6 el olijfolie

Bereiding

Meng een dag van tevoren 2 eetlepels olijfolie in een kom samen met de sherryazijn en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout, bewaar in de koelkast.

Hak de teentjes look fijn en spoel de verse spinazie.

Scheur het brood in hapklare stukjes.

Verwarm een pan met 4 el olijfolie, voeg de look en het takje rozemarijn toe en bak de stukjes brood goudbruin. 

Snij de tomaten en aardbeien in stukken. Versnipper de basilicum en munt, hou enkele blaadjes over voor afwerking.

Doe het brood samen met de tomaten, aardbeien, versnipperde kruiden en vinaigrette in een  kom en meng goed.

Stort de panzanella uit op een grote serveerschaal en werk af met de 2 burrata’s en verse kruiden.

Smakelijk!