Everybody loves cheese. Zelfs de meest lactose-intolerante mensen die ik ken zondigen wel eens. Maar hoe stel je nu een ideale kaastafel samen? Daar help ik je graag een handje bij met deze 5 gouden regels!
1. Voor elk wat wils
Ik vertel je waarschijnlijk niks nieuws wanneer ik zeg dat je kaas kan opdelen in verschillende types en smaken. Zo wordt een kaastafel samenstellen kinderspel.
Een gevarieerde kaasplank bestaat uit zowel harde als zachte kazen die van zacht en romig tot stevig pittig gaan. Een gespecialiseerde kaashandel zal je altijd bijstaan in je keuze als je voor de eerste keer zelf een kaasplank samenstelt.
Kan je niet kiezen? Beperk je dan tot deze 6 basics: een type brie/camembert, een romige witschimmelkaas, een schapen- of geitenkaas, een blauwaderkaas, een malse trappistenkaas en een harde kaas, zoals Comté bijvoorbeeld.
Als volwaardige maaltijd voor volwassenen reken je best op een 200 à 250 gram per persoon. Voor dessert richt je je best op 100 à 150 gram per persoon en een beperkte keuze van 4 à 5 kazen, met voorkeur voor iets pittigere kazen (je smaakpapillen hebben al een maaltijd achter de rug).
2. On the side
Voor je garnituren geldt er één gouden regel: what grows together, goes together.
Hou je garnituren lokaal en je kan nooit de mist in gaan! Blijf vooral ver uit de buurt van al het (vers) exotisch fruit: ananas, citrusvruchten, sterfruit, mango, … dit fruit groeit voornamelijk in regio’s waar enkel droge, schrale geiten- en schapenkazen gemaakt worden. Niet zo ideaal in combinatie met koemelk kazen dus. Gedroogd exotisch fruit is daarentegen geen enkel probleem: de fruitzuren worden tijdens het droogproces omgezet in fruitsuikers en zorgen dan voor een harmonieuze smakencombinatie.
Ben je fan van vers fruit, kies dan voor lokale klassiekers: appelen, peren, kersen, aardbeien, frambozen, vijgen of ander lekkers. Vul aan naar keuze met notenbrood rozijnenbrood, zoete notenrepen, dadels, gedroogde vijgen, confituur, compote, chutney, honing … De mogelijkheden zijn (bijna) eindeloos!
3. Aangepaste drank erbij?
Een klassieke keuze bij een kaasplank is natuurlijk een rode wijn. Ga voor een lichte, rode wijn met weinig tannine. Zo voorkom je dat de kaas zwaar op je maag gaat liggen.
Je keuze in witte wijn is natuurlijk veel uitgebreider: chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc, viognier, … Met wit ga je zelden de mist in.
Kaas is niet alleen goed bevriend met wijn – probeer er eens een biertje bij!
4. Goed materiaal is alles
Je kan de kaas op verschillende manieren presenteren: op een lange plank, één groot rond bord, twee of drie verschillende borden, in buffetvorm,… Belangrijk is vooral dat de ondergrond porselein, aardewerk of eventueel (hard) hout is. Gebruik liefst geen papieren sierbladeren of stro zoals vroeger de mode was, tenzij je graag kaas met papier en stro eet natuurlijk.
Hoe je je tafel ook opstelt, het belangrijkste om te onthouden is dat je je kaas ademruimte geeft. Zorg voor genoeg plaats op je plank of bord om de kazen te snijden en zorg dat je bord of plank geen randen of reliëf heeft om het snijgemak te vergroten. Voorzie minstens drie verschillende messen om de kaas te snijden: één voor harde kazen, één voor zachte kazen, één voor blauwaderkazen.
Tip: gebruik vlaggetjes om aan te geven welke kaas je van plan bent te verorberen.
5. Het totaalplaatje
Je hebt je kazen en garnituren gekozen, alle materiaal ligt klaar… En nu?
Bewaar je kaas in de koelkast tot je hem gebruikt. Haal je kaas maximum een half uurtje voor je serveert uit de koelkast en laat hem (ingepakt) op kamertemperatuur komen. Pak alles uit en serveer nét voor je aan tafel gaat. Schik je kaas soort per soort of in opbouwende volgorde, afhankelijk van je tafelopstelling, persoonlijke voorkeur en serveerkeuze.
Een volgorde waarmee je zo goed als nooit de mist in kan gaan is deze: witschimmel – brie/camembert – malse abdijkaas – geit- of schapenkaas – harde kaas – blauwaderkaas. Zo bouw je gaandeweg de smaakintensiteit van de kazen op.
Onthou bij elke stap dat dit natuurlijk enkel richtlijnen zijn! Geniet vooral van je gezelschap én de kaas natuurlijk.